Le BŒUF provient uniquement de race à viande. Celle-ci est soumise à une traçabilité complète du pâturage à la boucherie de votre artisan. Vous trouverez chez Michel et Matthieu  un large choix de race à viande différent selon arrivage ( Blonde d’aquitaine, Aubrac, Limousines … )Les bêtes sont  nées et élevées et abattues en  France   (abattoir de Pézenas)

Ils travaillent uniquement la viande dîte en « carcasse ».

• Bœuf à griller ou à poêler
• Tranche, faux filet, rumsteck, entrecôte, bavette (aloyau, mentelé, hampe, poire, onglet, merlan..), filet (rôti, tournedos), côte de bœuf, paleron, viande à fondue, viande à tartare, rôti, viande hachée, brochette
• Bœuf à pot au feu ou à braiser
• Jarret de bœuf, collier, plat de côte, queue de bœuf, paleron à braiser, os à moelle

 

Le VEAU est lui aussi sélectionné  par Michel et Matthieu , tout en respectant la traçabilité . Le veau est né, élevé et abattu en Françe  (abattoir de Pézenas). Il sera ensuite comme le bœuf découpé dans les règles de la boucherie traditionnelle.

•  Escalope,  faux filet, filet, côte de veau, paupiette, rôti
• Osso bucco, jarret, viande à blanquette, queue de veau